Teško je zamisliti modernu prehranu koja ne uključuje kokošja jaja. Osim vegana, jedu ih ljudi svih društvenih slojeva diljem svijeta. Iznenađujuće, toliko mitova još uvijek okružuje ovu hranu. Razotkrijmo neke od njih.
Iz kupljenih jaja mogu se izleći pilići.
Ova uobičajena zabluda proizlazi iz nedovoljnog razumijevanja fizioloških karakteristika nesilica i tehnologije koja se koristi za njihovu proizvodnju. U divljini ptice nose oplođena jaja, što rezultira izleganjem pilića na vrijeme. Kod kokoši u tvorničkom uzgoju, koje se drže odvojeno od pijetlova, potomstvo se proizvodi partenogenezom i ne sadrži embrij.
Na domaćim farmama ženke i mužjaci dijele isti prostor, ali čak i ako se oplođeno jaje greškom proda, nema šanse za izleganje. Proizvodi se prevoze u hladnjaku, a ista temperatura se održava i u trgovinama. Zbog poremećaja mikroklime, embrij će uginuti unutar sat vremena od isporuke ladica na prodaju. Nadalje, potencijalno tresenje i mehanički stres u konačnici uništavaju svaku mogućnost izleganja.
Boja ljuske ovisi o perju kokoši.
Veza između boje ptice i njezina oklopa odavno je uočena: svijetle kokoši imaju bijele oklope, dok pjegave kokoši imaju smeđe. Ovaj trend se doista uočava, ali nije bitna boja perja, već pasmina kokoši. To je nasljedna osobina i ovisi o genima. Na primjer, crni Ayam Cemani ima oklope u rasponu od svijetlosmeđe do tamnosive, dok pješčanosmeđi Araucana ima plavkastozeleni oklop.
Pigment koji određuje boju nalazi se u stanicama materničnog kanala kokoši i određuje se rano u razvojnom procesu. Nadalje, niz čimbenika utječe na zasićenost boje. Tijekom prolaska jaja kroz jajovod, izloženo je porfirinu. Što je prolazak dulji, to je nijansa tamnija. Intenzitet nijanse također ovisi o razdoblju polaganja jaja - prvo razdoblje karakterizira bogatija boja.
Što je jaje veće, to će ga ptica duže inkubirati.
Zabluda koju lako opovrgavaju činjenice. Na primjer, nojevi, najveće ptice, nose svoja jaja od 1,5 kilograma mjesec i 12 dana.
Kiviji su gestacijski dva mjeseca i 20 dana, a njihova "beba" teži oko 500 grama. Lutajući albatrosi su gestacijski dva mjeseca i 13 dana, a nerođeno pile teži do 500 grama.
Dva žumanjka u jajetu su smrtonosna za ljude.
Praznovjerja predviđaju bolest, pa čak i smrt, za svakoga tko pojede jaje s dva žumanjka. Postoji racionalno objašnjenje za ovo vjerovanje. Doista, takav proizvod može biti opasan ako potječe od bolesne kokoši. Međutim, u takvim slučajevima prisutni su krvni ugrušci, ljuska je krhka ili nedostaje na nekim mjestima, samo jaje je nepravilnog oblika, a žumanjci su drugačije boje od uobičajene.
Ako nema takvih znakova, proizvod možete sigurno jesti s nekoliko žumanjaka. Ovo "nestandardno" stanje može se pojaviti kod mladih kokoši na samom početku proizvodnje jaja, a obično se javlja kod visoko produktivnih pasmina. Međutim, u ovom slučaju žumanjci ne predstavljaju opasnost za ljude.
