Neka tradicionalna japanska jela od ribe više nisu iznenađujuća. Sashimi, rolice i sushi čvrsto su se ukorijenili na jelovnicima ruskih gurmana. Jedina opasnost od njih je prejedanje. Ali neke istočnjačke delicije pripremaju se sa smrtonosnom ribom. To se prvenstveno odnosi na napuhaču, poznatiju kao fugu ili pufferfish. Upravo je to smrtonosno jelo proslavilo napuhaču diljem svijeta, ali to nije jedini razlog zašto je toliko zanimljiva.
Sadržaj
Povijest ribe fugu
Riba fugu je jedna od najstarijih riba.
Točno vrijeme kada se ovo vrlo otrovno jelo pojavilo na jelovniku nije poznato, ali staro je najmanje 2300 godina. Ovo je starost najstarijih ostataka napuhane ribe pronađenih tijekom povijesnih iskapanja u Japanu. Prvi povijesni zapisi datiraju iz 17. do 19. stoljeća i odnose se na potpunu zabranu pripreme fugua na cijelom teritoriju kojim je upravljao šogunat Tokugawa.
Japanci su na zabranu reagirali na svoj način - umjesto da potpuno odbace proizvod, jednostavno su postali oprezniji. To je dovelo do razvoja metoda za rezanje i pripremu fugua s minimalnim rizikom od trovanja. Iste tehnike ostale su na snazi i danas. U zapadnim regijama zemlje šogunat je vršio najmanju kontrolu i upravo su tamo kuhari postali posebno vješti u pripremi fugua.
Tijekom Meiji ere zabrana je postala stroža, ali se i dalje kršila. Krajem 19. i početkom 20. stoljeća samo je caru bilo zabranjeno probati zabranjeno jelo, dok su ga obični građani potajno pripremali i ustrajno konzumirali.
Godine 1958. problem je konačno riješen. Kompromis je zahtijevao da kuhari imaju zasebnu licencu za pripremu fugua. Trenutno je za dobivanje ove dozvole potrebno nekoliko godina obuke na posebnim tečajevima i polaganje ispita. Ispit uključuje i teorijski i praktični dio: kuhar identificira, priprema i jede fugu. Samo trećina prijavljenih prolazi test. Preostali studenti, naravno, ne leže bez daha u ispitnoj prostoriji. Odbor je jednostavno vrlo, vrlo strog i ne previđa ni najmanju naznaku pogreške. Zahvaljujući tim mjerama opreza, jela od napuhane ribe možete naručiti u japanskim restoranima praktički bez rizika.
Izgled
Dugi životni vijek ribe objašnjava se činjenicom da grabežljivci rijetko pokazuju interes za nju, za njih je opasna.
Smeđa napuhača je riba iz porodice napuhača. Pripada porodici riba s perajama, rodu Takifugu (što se prevodi kao "riječna svinja"). Tijelo je veliko, znatno zadebljano sprijeda, u prosjeku duljine do 50 cm, a primjerci dosežu 80 cm ili više. Stražnji dio ribe je uzak, a rep malen. Tijelo je smeđe boje, s crnim mrljama obrubljenim bijelom bojom sa strane iza peraja.
Zubi su srasli, nalikujući snažnim sjekutićima i na vrhu i na dnu. Tijelo gotovo da nema kostiju, čak ni rebara.
Glavna vanjska karakteristika svih fugua je odsutnost ljuski. Umjesto toga, koža je prekrivena oštrim bodljama. U mirovanju su te bodlje spljoštene, ali u vrijeme opasnosti pružaju gotovo potpunu zaštitu od grabežljivaca. Kada su ugrožene, šupljine u području želuca trenutno se pune zrakom ili vodom, napuhujući ribu poput balona. Postaje tri puta veća. Oštre bodlje strše u svim smjerovima, što onemogućuje da išta proguta takvo stvorenje. Ako se to dogodi, grabežljivac će vrlo brzo uginuti: glavni obrambeni mehanizam fugua ostaje otrov.
Stanište
Fugu je riba koja živi na dnu i nalazi se na dubinama do 100 m u suptropskim klimama. Niskoborealna vrsta porijeklom iz Azije. Glavna staništa:
- Jugoistočna Azija;
- Pacifički sjeverozapad;
- Daleki istok (i oceanske i riječne vode);
- Ohotsko more.
Nalazi se u velikom broju u Žutom, Južnom kineskom i Japanskom moru (prvenstveno u zapadnom dijelu). Također nastanjuje vode jezera Čad te rijeka Nil, Amazon, Kongo i Niger.
Ljeti se može naći čak i u ruskom dijelu Japanskog mora.
Uvriježeno mišljenje da je fugu isključivo japanska delicija nije sasvim točno. Jede se i u drugim zemljama, uključujući Kinu, Tajland i Koreju. U nekim regijama uzgajaju se netoksične napuhače, ali većina pravih poznavatelja ovog jela izbjegava ovu opciju. Često je uzbuđenje opasnosti vrijednije od okusa prilikom jedenja fugua.
Riba nije migratorna; odrasle jedinke često nastanjuju zaljeve, dok mlade nastanjuju bočate vode riječnih estuarija. Što je riba starija, to dalje na moru živi. Prije oluja, napuhače se kreću bliže obali.
Životni vijek i način života
Riba napuhač je još uvijek slabo proučena, tako da nema mnogo informacija o njenom načinu života.
Pokušaji znanstvenika da bolje razumiju način života napuhače uglavnom su bili neuspješni. Istraživači su otkrili da napuhača ne može plivati velikim brzinama zbog svoje aerodinamične strukture tijela. Međutim, pokazuje izvrsnu manevarsku sposobnost: kreće se i naprijed i natrag, pliva bočno i može se brzo okretati.
Unatoč malim očima, napuhač ima odličan vid. Ima odličan njuh zahvaljujući brojnim receptorima smještenim na pipcima s nosnicama ispod očiju.
Prosječni životni vijek smeđeg napuhača u divljini je 10-12 godina.
Prehrana
Fugu je grabežljivac; njegova prehrana sastoji se od najčudnijih i najneukusnijih stanovnika podvodnog svijeta. To uključuje morske crve, mekušce, morske zvijezde i morske ježeve. Također se hrane koraljima. Neki znanstvenici tvrde da je iznimna toksičnost napuhače posljedica ove prehrane. Istraživači još uvijek ne mogu objasniti zašto je sama napuhača imuna na otrov, unatoč tome što se toksini nakupljaju u velikim količinama u njezinim jajima, crijevima, jetri i drugim dijelovima tijela. File i koža ne sadrže otrov.
Reprodukcija
U porodici napuhača, otac je odgovorniji roditelj. Tijekom sezone mriještenja, mužjak udvara ženki, kružeći oko nje. Posebnim plesom poziva je da se spuste na dno. Ako je i ženka zainteresirana, njih dvoje neko vrijeme plivaju po dnu dok ne pronađu prikladnu stijenu. Ženka na njih polaže jaja, a mužjak ih odmah oplođuje.
Nakon što položi jaja, ženka otpliva, ostavljajući mužjaka da zaštiti leglo. On stoji na stijeni i svojim tijelom prekriva leglo kako bi spriječio brojne druge ribe da pojedu jaja.
Nakon što se punoglavci izlegu, otac kopa rupu na dnu, tamo prebacuje mladunce i ostaje ih čuvati. Tek kada se potomstvo počne samostalno hraniti, mužjak ih napušta, nakon što je u potpunosti ispunio svoje roditeljske dužnosti.
Opasnosti od ribe fugu
Fugu je najopasnije i najskuplje jelo u japanskoj kuhinji.
Teško je pronaći opasnije i skuplje jelo u cijeloj japanskoj kuhinji. Jedna riba košta oko 300 dolara, a cijeli obrok koji uključuje ovu komponentu može koštati 1000 dolara ili više.
Ekstremna toksičnost posljedica je ogromne količine tetrodotoksina u tkivima fuge. Samo jedna osoba može uzrokovati smrtonosno trovanje za 30 ljudi.
Tetrodoksin je 400 puta otrovniji od strihnina, 160 tisuća puta otrovniji od kokaina i za red veličine otrovniji od otrova kurare.
Prvi simptomi trovanja pojavljuju se unutar 10-15 minuta. Usne i jezik utrnu, počinje slinjenje, a koordinacija je oštećena. Više od polovice otrovanih umire unutar prvih 24 sata; 24 sata se smatraju kritičnim razdobljem. Mogu se javiti proljev, povraćanje i jaka bol. Smrt nastupa od respiratornog zastoja zbog paralize mišića uključenih u disanje.
Tetrodotoksin nije protein; djeluje blokiranjem živčanih impulsa. Blokira prolaz natrijevih iona kroz stanične membrane bez ometanja prolaza kalijevih iona. Ova vrlo specifična interakcija sa staničnim strukturama razlog je zašto je tetrodotoksin već dostupan kao izvrstan lijek protiv bolova u japanskim ljekarnama.
Ne postoji protuotrov, ali tragedija se može izbjeći. Da bi se to postiglo, disanje i cirkulacija moraju se odmah olakšati stavljanjem žrtve na aparat za održavanje života.
Možete umrijeti i bez jedenja ribe, već samo dodirivanjem otrovom natopljene unutrašnjosti golom rukom.
Teško je žaliti se na visoku cijenu fugua, s obzirom na sve rizike. Prodaja jela koje je časopis Time proglasio jednom od deset najotrovnijih namirnica na svijetu po niskim cijenama je neprihvatljiva. Nije relativna rijetkost fugua, već težina njegove pripreme ono što utječe na njegovu cijenu.
Za pripremu napuhane jaja, licencirani kuhar uklanja jetru, ikru i sve utrobe. Mala količina otrova ostaje na površini fileta - tek toliko da izazove simptome trovanja, ali ne i smrt. Utrnulost nepca, jezika i ekstremiteta, uz osjećaj blage euforije, znak je iznimne vještine kuhara. Ovo stanje je slično blagoj opijenosti drogom.
Održavanje akvarija
Akvarijski tetraodoni mogu biti otrovni, ali njihov otrov nije smrtonosan.
Akvarijski tetraodoni su čitav niz morskih i slatkovodnih igličastih repića. Najsmjeliji akvaristi drže otrovne napuhače, ali i netoksične napuhače bit će prekrasan dodatak svakom akvariju. Iako domaće uzgojene napuhače neće biti toliko smrtonosne, sve one i dalje mogu biti otrovne.
Kako bi se izbjeglo trovanje, akvarijske tetraodone ne treba hraniti ručno, a pogotovo ne dirati golim rukama!
Ove su ribe vrlo lijepe i neobične, ali briga za njih je izuzetno teška, kao i temperament napuhača. Ako se odlučite za uzgoj ovih kućnih ljubimaca, odmah morate razmisliti o njihovoj prehrani. Trebala bi uključivati puževe s tvrdim ljuskama kako bi se istrošili njihovi brzorastući zubi.
Kao i kod uzgoja drugih stanovnika akvarija, glavni čimbenici uspjeha bit će:
- posuda odgovarajuće veličine;
- zdrava prehrana;
- kompatibilni susjedi.
Njihov životni vijek u akvariju je upola kraći od života u divljini. Vaša napuhača može živjeti od 5 do 10 godina. Prosječna duljina odrasle akvarijske ribe je 15 cm.
Akvarij
Glavna stvar kod držanja akvarijskog tetraodona kod kuće je osigurati mu udobno dno
Mlade ribe mogu se držati u akvarijima od oko 50 litara; kako ribe rastu, treba ih premjestiti u akvarij od 150 litara ili više. Ako se istovremeno drži više od pet odraslih jedinki, volumen akvarija treba povećati. Ako postoji samo jedan par odraslih i nekoliko mladih jedinki, dovoljan će biti akvarij od 100 litara. Velika skupina tetraodona osjećat će se ugodno u akvariju od 300 litara.
Voda treba prozračivanje i filtraciju. Slatka voda se soli kuhinjskom soli: 1 žlica na 20 litara vode. Mladunci dobro podnose slatku vodu, ali kasnije mogu razviti bolesti.
Dno mora biti dovoljno široko da tako velika riba koja obitava na dnu može slobodno plivati. Tetraodoni vole sjenu, pa se na pijesak postavlja kamenje različitih veličina kako bi se stvorila, a preostalo područje je gusto zasađeno vodenim biljkama.
Njega i hranjenje
Udoban raspon temperature vode je 25-28 stupnjeva.
Preporuke iskusnih uzgajivača ribe za brigu o napuhanim ribama:
- obavezno prozračivanje i filtracija;
- dnevna zamjena 1/10 vode u akvariju slatkom vodom;
- odvajanje slatkovodnih i morskih tetraodona u različite spremnike;
- izoliranje mladunaca u zasebnoj posudi.
Zdrava hrana za odrasle:
- krvavi crvi, crvi;
- mekušci i mladice;
- rakovi s tvrdim oklopom;
- tubifeksni crvi;
- koretra.
Mljevena govedina, jetra i srce također su prikladni za ove grabežljivce. Tetraodoni nisu zainteresirani za zelenu hranu, a suha hrana je kontraindicirana.
Dijeta za mladunce:
- cilijati;
- dafnija;
- Nauplije artemije;
- Kiklop;
- žumanjak.
Susjedi
Što je napuhač stariji, to je veći rizik da će mu se drugi stanovnici akvarija činiti prilično primamljivima. Stoga treba unaprijed razmotriti kompatibilnost ovih velikih grabežljivaca s drugima u akvariju. Idealan je zaseban akvarij za napuhača. Ako to nije moguće, idealni su afrički ili malavijski ciklidi. Preporučljivo je odabrati ribe slične veličine i izbjegavati držanje riba s dugim perajama i repovima. U potonjem slučaju postoji rizik da će odrasli grabežljivci grickati ove ekstravagancije.
Razmnožavanje u akvariju
U dobi od 1-3 godine ribe su spremne za razmnožavanje. U tu svrhu, par tetraodona ili mužjak s nekoliko ženki se stavlja u zaseban akvarij. Ženka se razlikuje od mužjaka po tome što ima manje živih pjega i manja je. Najuspješnije mriješćenje postiže se gustom vegetacijom, najčešće kriptokorinom i rogaticom.
Tijekom pripremnog razdoblja, temperaturu vode treba povisiti, a ribe intenzivno hraniti rakovima i mesom. Udvaračko ponašanje je jasno vidljivo, a manifestira se kao uporno progoniteljstvo ženke, pa čak i grizenje ako se predugo ignorira. Ako par potone na dno, ženka pozitivno reagira i pronaći će gušće nakupine. Jaja se polažu unutar minute, ponekad ostajući slobodno plutajuća. Najbolje je sakupiti sva jaja i premjestiti ih u drugu posudu s istim sastavom vode. Jaja mliječne boje treba odmah ukloniti; nisu održiva.
Nakon 8-9 dana pojavljuju se mladice koje je potrebno hraniti žumanjkom 2-3 dana, nakon čega se mogu premjestiti na normalnu prehranu za bebe.
Zanimljive činjenice
Unatoč neviđenim mjerama opreza u pripremi jela od fugua, u prosjeku 20 ljudi umire od njega svake godine.
S najvećom koncentracijom otrova u jetri fugu, upravo taj proizvod konzumiraju najsmjeliji tragači za uzbuđenjem. Najpoznatiji smrtni slučaj od paralize nakon jedenja jetre fugu dogodio se 1975. godine. Cijelu zemlju šokirala je smrt "nacionalnog blaga", legendarnog kabuki glumca Mitsugorōa Bandōa.
Dvoje ruskih turista umrlo je nakon što su jeli riblju juhu od fugua 2010. godine.
U davna vremena postojao je neslužbeni zakon: ako je osoba u restoranu umrla od jedenja fugua, kuhar je također morao počiniti samoubojstvo - seppuku.
U mnogim zemljama hvatanje i prodaja fugua je strogo zabranjeno.
Jedan od prvih opisa trovanja fuguom napravio je James Cook, kojem je nepoznato jelo posluženo za večeru. Budući da Cook i njegovi suputnici jedva da su dotaknuli delikatesnu hranu, preživjeli su, unatoč teškoj utrnulosti i slabosti.
Podvodni svijet pun je nevjerojatnih, malo proučenih stvorenja. Riba napuhač je jedno od njih. Ima jedinstven izgled, karakteristike i složenu osobnost te se čini najmanje prikladnom za suživot s nama.
To nije spriječilo ljude da konzumiraju, pa čak i uzgajaju ovo vjerojatno najotrovnije morsko stvorenje već više od 2000 godina. Za one koji uživaju u misteriji, nezemaljskoj ljepoti i uzbuđenju, ova riba je prekrasan pratitelj - bilo kao kućni ljubimac ili kao egzotično jelo. U oba slučaja važno je prepoznati da je ovo stvorenje utjelovljenje opasnosti i poduzeti sve potrebne mjere opreza.
