Vrste jesetre žive prvenstveno u slanoj vodi i migriraju u slatku vodu radi mrijesta. Najmanje vrste jesetre pripadaju porodici kečiga, prosječne duljine od 35 do 100 cm i težine od 0,5 do 5 kg. Najveća jesetra je beluga, koja može težiti do 3 tone i doseći duljinu do 10 metara. Ribolov jesetre trenutno je najveći komercijalni ribolov. Osim mesa, jesetra je cijenjena i zbog kavijara.
Sadržaj
Struktura i karakteristike
Obitelj jesetre jedna je od najvećih vrsta riba u vodama. ima izduženo tijelo, prekriven s 5 redova koštanih bodlji: dva na trbuhu, dva sa strane i jedan na leđima, između kojih se nalaze koštane ploče.
Jesetra je riba s izduženom njuškom u obliku stošca koja podsjeća na lopatu. U podnožju glave nalaze se mesnate usne, okružene s četiri mrene. Čeljust je bez zuba i uvlačiva.
Prsna peraja ima veliko zadebljanje u obliku bodlje, dok je leđna peraja blago izbočena unatrag. Plivaći mjehur nalazi se u podnožju kralježnice i spojen je s jednjakom. Koštani kostur sastoji se od hrskavice i beskralježnjaka, nalik notokordu. Membrane četiriju škrga pričvršćene su za ždrijelo i spajaju se u grlu, a postoje i dvije pomoćne škrge.
Opće informacije
U pravilu, sve vrste jesetre migriraju u plitke slatkovodne vode tijekom sezone mrijesta. Populacija jesetre je prilično brojna, tako da velike i odrasle jesetre mogu proizvode do milijun jajaMriješćenje se najčešće događa u proljeće. Vrijedi napomenuti da neke jesetre, osim što se mrijeste, migriraju u slatkovodne rijeke radi zimovanja. Većina jesetri živi na dnu vodenih površina, hraneći se crvima, malim ribama, kukcima i mekušcima.
Pubertet
Skupina jesetri, koja uključuje otprilike 20 vrsta, općenito je dugovječna. Vrijeme potrebno za mrijest jesetri varira ovisno o vrsti i staništu. Spolno sazrijevanje, kao i rast, prilično je sporo. Neke jesetre mogu razmnožavaju se tek u dobi od 15 godina.
- Ženke dostižu zrelost nakon 10-20 godina;
- Kod muškaraca, nakon 7-15 godina.
Što se tiče težine, vrijedi napomenuti da su jesetre najbrže rastući riječni stanovnici. Jesetre u rijekama Don i Dnjepar najbrže dosežu spolnu zrelost, dok one u rijekama Volga sazrijevaju mnogo kasnije.
Mriješćenje
Ne mrijeste se sve ženke jesetre godišnje. Samo se kečige mrijeste godišnje. Jesetre se mrijeste u proljeće i ljeto u slatkovodnim tijelima s jakim strujama. Jaja imaju ljepljivu ljusku, pa se dobro prianjaju uz šljunak ili kamene ploče.
Pržiti
Mladunci koji se izlegu iz jaja imaju žumanjčanu vrećicu, što je posljedica endogenog razdoblja hranjenja. Ličinke se mogu samostalno hraniti tek nakon što se endogena vrećica potpuno resorbira. Tada počinje egzogeno razdoblje hranjenja. Nakon tog razdoblja, ličinke mogu ostati u riječnim tijelima, ali najčešće idu na more.
Prva hrana za ličinke jesetre je zooplankton, najčešće dafnije. Mladunci se zatim počinju hraniti raznim rakovima:
- mizide;
- kironomide;
- Gamaridi.
Jedina iznimka su grabežljive mlade beluge, kojima nedostaje žumanjčana vrećica i počinju se samostalno hraniti još u slatkoj vodi. Jesetre se potom razvijaju u odrasle jesetre u morskim vodama, dostižući spolnu zrelost.
Anadromne vrste jesetre podijeljene su na zimske i proljetne sortePotonje obično ulaze u slatkovodne rijeke u proljeće. Mriješćenje se događa gotovo odmah. Zimske jesetre ulaze u rijeku u jesen, preživljavaju zimu i mrijeste se u proljeće.
Klasifikacija jesetre
U početku su klasificirane dvije vrste porodice jesetre:
- skafirin;
- jesetra.
Ukupno je bilo otprilike 20 vrsta riba, koje su bile autohtone samo u umjerenim područjima: Americi, Europi i Aziji. No s vremenom su mnoge populacije jesetre izumrle.
Popis i fotografije popularnih jesetri
Jesetre su najpopularnija vrsta u ribarskoj industriji. Trenutno je poznato oko 20 vrsta ovih ribaNajpopularnije su ove jesetre.
Beluga Beluga je najstarija vrsta slatkovodne jesetre. Njezin životni ciklus može doseći i do 100 godina. Beluge mogu narasti do 10 metara duljine i težiti do 3 tone. Njihova tijela u obliku torpeda prekrivena su s pet redova koštanih zaštitnih ploča, bijelih s donje strane i sivih s gornje strane. U podnožju njuške nalaze se srpasta usta i mrene, koje pomažu ribi u osjetu mirisa. Ženke su veće od mužjaka. Beluge su grabežljive ribe koje se obično hrane glavočima, inćunima, kaspijskim žoharima i haringama. Ženke se mrijeste u proljeće, jednom svakih 3-5 godina.
KalugaOvo je slatkovodna riba iz porodice beluga. Kaluga može doseći duljinu do 5,5 metara i težiti do jedne tone. Usta su joj velika i u obliku polumjeseca. Ova je riba uobičajena u slivu rijeke Amur, a može se naći i u rijekama Sungari, Shilka i Argun. Kaluga se može klasificirati kao brzorastuća, estuarijanska ili anadromna.
Ruska jesetraIma vretenasto tijelo s malom, tupom njuškom. Mrijesti se nalaze na kraju usta. Ruska jesetra je obično crno-sive boje na vrhu, sa smeđe-sivim bokovima i bijelim trbuhom. Riba doseže maksimalnu duljinu do 3,5 m i može težiti do 120 kg. Njezin životni vijek može biti do 60 godina. U divljini se jesetra može križati s belugom, kečigom, zvjezdastom jesetrom i mrenom. To je rijetko, ali ovi hibridi se javljaju. Stanište: Crno, Kaspijsko i Azovsko more.
Lopatasti nosSlatkovodna riba težine do 4,5 kg i duljine do 140 cm. Odlikuje se spljoštenim i prilično dugim repnim pedunkulom s koštanim pločama. Repna nit je mala ili potpuno odsutna, oči su male, a plivaći mjehur velik. Porijeklom je iz pritoka rijeke Amu Darje.
Sibirska jesetraTijelo ove vrste jesetre prekriveno je više koštanih ploča i oslonaca, usta su uvlačiva i nedostaju joj zubi. Četiri mrene nalaze se ispred usta. Nalazi se u slivovima rijeka Ob, Jeniseja, Kolime i Lene. Jesetre dosežu maksimalnu duljinu od 3,5 m, teže do 150 kg i imaju životni vijek do 50 godina. Mriješćenje se obično događa u srpnju. Riba se hrani organizmima koji žive na dnu akumulacijskog jezera: amfipodima, mekušcima, ličinkama koronomida i mnogočetinašima.
TrnIma opći izgled tipičan za jesetre. Od 5 redova koštanih bodlji, leđna ima 12-16 pločica, ventralna 11-18, a lateralna 51-71. Prvi škržni luk ima 22-41 škržnu grabljicu. Porijeklom je iz bazena Aralskog, Kaspijskog, Azovskog i Crnog mora.
Zvjezdasta jesetraZvjezdasta jesetra nastanjuje Kaspijsko, Crno i Azovsko more. Ova vrsta jesetre može biti proljetna ili zimska jesetra. Njeno izduženo tijelo karakterizira slabo razvijena donja usnica, konveksno čelo, dugi nos i glatke, uske mrene. Vrh i stranice tijela jesetre gusto su prekrivene koštanim pločicama. Bokovi i leđa su plavo-crni, a trbuh je bijel. Zvjezdasta jesetra može doseći duljinu do 6 m i težiti do 60 kg.
KečigaNajmanja riba u porodici jesetri, kečiga može doseći duljinu do 1,20 m i težiti do 20 kg. Ima duge mrene koje dosežu do usta, usku, izduženu njušku, donju usnu podijeljenu na dva dijela i štitove koji se dodiruju sa strane. Osim tipičnih tjelesnih ploča jesetri, kečiga ima i štitove na leđima koji se blisko dodiruju. Boja kečige varira ovisno o staništu, ali leđa su joj obično sivkastosmeđa, a trbuh žućkastobijel. Sve peraje su sive. Kečige mogu biti oštronose ili tuponose. Ova riba se nalazi samo u sjevernom Sibiru.
Delikatesna riba
Jesetra se može naći u prodaji živa, smrznuta, dimljena i rashlađena. Jesetra se koristi za izradu balyka (mesa jesetre) i raznih konzerviranih proizvoda.
Prodaja usoljene jesetre je zabranjena. To je zbog rizika da meso sadrži patogeni anaerob, botulinum, koji uzrokuje teško trovanje.
Nekada davno, samo se jesetra smatrala crvenom ribom. To je uključivalo vrste poput beluge, kečige, zvjezdaste jesetre i osetre. Međutim, ove vrste nisu bile cijenjene zbog ružičaste nijanse mesa, već zbog svoje izvrstan okus i nutritivna svojstvaOvaj općeniti naziv sada je usvojen i za salmonide. Stoga se izraz "crveni" odnosi i na atlantskog lososa, ružičastog lososa i keta.
Postoji specifična kulinarska i komercijalna klasifikacija ove ribe. Prva skupina uključuje jesetre, porijeklom iz Kaspijskog i Crnog mora. To uključuje vrste poput beluge, kečige, jesetre i zvjezdaste jesetre. Druga skupina uključuje salmonide, poput atlantskog lososa i pastrve, ružičastog lososa i kete. Posljednja skupina uključuje vrste bijelog lososa (bijeli losos i losos coho, nelma i tajmen).
Vrijednost crvene ribe objašnjava se njenim visokim sadržajem u mesu vitamini A, B, E, PP i D, cink, fosfor i kalcij, fluor i jodNo najvažnijom masnom kiselinom za ljudski organizam smatra se polinezasićena omega-3 masna kiselina. Ova kiselina je neophodna za normalno funkcioniranje mozga, podršku imunitetu i poboljšano pamćenje. Znanstvenici su dokazali da ljudi koji redovito uključuju crvenu ribu u svoju prehranu imaju manju vjerojatnost da će doživjeti depresiju, a također smanjuju rizik od hipertenzije i raka za tri puta.
